STELLE
De ervaring van Stelle begint in het Balmoral hotel in Edinburgh.
Dit 6 sterren hotel heeft een aparte patisserie die toen onder leiding van Peter Hyde stond.
Deze chef is gevormd door de leer van Escoffier en heeft zelf in het RAC en het Savoy hotel gewerkt.
Van deze chef heeft Stelle de basisbeginselen geleerd van de traditionele Schotse keuken in de professionele keuken.
Hier leerde zij het maken van shortbread, sweetpaste en scones.
In die periode attendeerde een collega Stelle op de gebroeders Roux. Hij gaf haar een boek om te kijken en dit wekte de interesse van Stelle.
Later toen ze terug kwam in Amsterdam is ze gaan werken bij Albert Roux in the Grand in Amsterdam.
Na deze periode volgde een periode waarin Stelle stages ging lopen bij verschillende bedrijven.
Namen als Pompadour, Puchini, Fred en Jolanda de Leeuw en Cees Holtkamp passeren dan de revue.
Hier leerde Stelle de klassieke patisserie. Ze deed ook veel zelfstudie en in combinatie met deze stages bracht dat haar diversiteit en leerde zij haar technieken te onderbouwen.
Deze periode zou een wisselwerking worden tussen creativiteit en exactheid. Theorie en praktijk zouden gaan samenvallen. Een aantal nieuwe facetten aan de steen kregen vorm.
In al die tijd dat Stelle bezig is met de kunst van patisserie is haar liefde voor de producten alleen maar verder gegroeid. Het maken van mooi eten maakt haar zelfs vrolijk. Bezig zijn met een pallet aan ingrediënten en dit componeren tot een kunstwerk die de papillen een symfonie geven geeft haar een goed gevoel.
webdesign